Ensimmäisenä täytyy sanoa, että tiedän eron kanan ja tässäkin reseptissa käytettävän broilerin välillä - mutta broileri on mun omaan suuhun aivan kamala sana. Se kuuluu omasta mielestä ehkä yhtiin rumimmista suomenkielisistä sanoista. Muistan vieläkin, kun lapsena broileria nimitettiin broiskuksi, herahtaako kenelläkään vesi kielelle kuunnellessa näitä sanoja? Anna mulle pari minuuttia aikaa ja jatka lukemista - se, miten puhutaan ruoasta sekä kuvaillaan niin ruoanlaittoa, sen esillelaittoa kuin syömistäkin, vaikuttaa kovasti kokemukseemme ruoan herkullisuudesta! <3

KUINKA MONELLE YDHESTÄ KANASTA RIITTÄÄ?

Pääsäännöksi voisi sanoa, että yhdessä kanassa on kaksi rintafilettä ja kaksi koipireittä. Jakaisin siis kanan karkeasti 4 annoskokoon. Toki loppuakaan ei kannata heittää pois, sillä rankaan jää vielä paljon ‘riivittävää’ ja koluttavaa, jota voi hyödyntää esimerkiksi salaatin, pastan tai vaikka risoton tekoon. Luista/rangasta voi keittää vielä ihanan liemen ja niin edespäin.

MIKSI PAISTAA KOKONAINEN KANA, KUN VOIN SAADA VALMIIKSI PALOITELLUT KOIPIREIDET TAI RINTAFILEET?

Tämähän riippuu täysin - no, kaikesta. Omasta mielestäni kokonaisena kypsennetty, hienosti leikottu, hitaasti kypsennetty kana on täydellisen mehevää ja maistuvaa! Puhumattakaan siitä, mikä tunne on kokeilla jotain uutta, tehdä jotain niin upean näköistä ja näyttävää. Istahdettiin pöytään, ja kuulin ruokapöydästä ihmettelyä kokonaisen kanan hienoudesta. Ruoka siis herätti keskustelua, ihmetystä ja hymyjä - juuri sitä, mitä toivoinkin ja rakastan eniten!

MILLAISTA ON TÄYDELLINEN KANA?

Täydellisen kanan salaisuus piilee sen rapeassa nahassa ja mehevässä sisustassa. Kuinka tehdä kanaa, joka on varmasti kypsää, mutta ei kuitenkaan ylikypsää ja kuivaa - tässä dilemma minkä kanssa moni painii. Kana on täydellistä, kun sen nahka on kullanruskeaa ja rapeaa, liha irtoaa luista helposti, mutta se ei ole kuivaa tai kumista. Kanan kypsentäminen ei ole ollenkaan vaikeaa, ja itseasiassa voit onnistua siinä todella yksinkertaisilla vinkeillä! Lisää ihania makuja, vähän rakkautta ja kata pöytä kauniisti - uuni tekee suurimman homman!

AINEKSET:

1-1,5kg kokonainen kana (broileri)
1 kpl sitruuna
Hunajainen yrttivoi
- 100g voita huoneenlämpöisenä
- nippu salviaa (sekä haluttuja yrttejä, kuten timjamia, rakuunaa ja rosmariinia)
- 0,5 dl hunajaa
- sitruunan kuori raastettuna
- suolaa ja mustapippuria
- loraus oliiviöljyä
- 2 raastettua valkosipulinkynttä

Mikäli et löydä kokonaista kanaa kaupan jääkaapeista, voit etsiä pakkasesta. Mulle on ainakin kerran Oulussa käynyt siten, että en tuntunut löytävän tuoretta broileria, joka ei olisi lillunut valmiiksi marinadissa!

OHJE:

Mikäli käytät pakastettua, nosta se jääkaappiin sulamaan noin vuorokautta ennen.
Nosta kana huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä.
Pese ja kuivaa kana talouspaperilla.
Ripottele kauttaaltaan suolaa ja mustapippuria.
Pese sitruuna huolella ja raasta kuori maustevoihin. Haltaise sitruuna ja laita kanan sisään paiston ajaksi.
Sekoita maustevoin ainekset kulhossa.
Levitä maustevoi kauttaaltaan kanan pintaan (sekä sisä- että ulkopinnalle). Ujuta sormet varoen kanan nahan, ja irrota nahkaa hellästi lihan päältä, jotta saat ihanaa maustevoita myös nahan alle. Tällöin itse liha pääsee maustumaan paremmin ja nahka paistuu kauniin kullan ruskeaksi!
Aseta kana uunivuokaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista kanaa noin 15 minuuttia. Laske uunin lämpitila 160 asteeseen, ja jatka vielä noin 1,5 tuntia riippuen kanan koosta. Valele kanaa ajoittain vuoan pohjalle valuvalla nesteellä - tällöin lopputuloksesta tulee ihanan maukas ja mehevä!
TIP: voit lisätä paiston puolivälissä uunivuokaan myös haluamiasi kasviksia tai perunoita!
Ota kana pois uunista, ja anna sen vetäytyä noin 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.

Huomioitavaa:

Mitä pienemmässä lämpötilassa / hitaammin maltat kanan kypsentää, sitä mehevämmän lopputuloksen saat. Kanankoivet kypsyvät hitaammin kuin vähärasvaiset rintafileet kanan päällä, matala lämpötila (160-170) auttaa pitämään kanan mehevänä!
Kaikkein varmimmin saat oikean kypsyistä kanaa, kun käytät paistomittaria. Tällöin haetaan kanan sisälämpötilaksi noin 75 astetta mitattuna kanankoiven paksuimmasta kohdasta.
- Opin aikoinani myös ns. ‘tikkukikan’ täältä internetin maailmasta, jonka mukaan kypsyyden voi testata tökkäämällä cocktailtikku kanankoipeen. Mikäli ulostihkuva neste on kirkasta, on kana valmista. Mikäli nesteen seassa on vielä punaista, on kana raakaa!